第四十一章 做饺子的各种学问-女
第四十一章做饺子的各种学问
顾二这小丫头片子做起学生来,天下就没有不满意的师傅,一双小眼睛亮而有神的盯着你,脸上满是膜拜之情,时时的配合着连连点头,三不五时的问个问题,还能恰好问到痒处。(手打小说
小孙婆子这个得意啊,一张嘴巴就没个把门的了,喋喋不休的把老底卖了个精光。
旁的婆子们嘀嘀咕咕,都笑这小孙婆子没见过世面,三两下被个小丫头哄的找不着北了,有心瞧她的热闹,一边做事,一边就分了一半的心看来小孙婆子和顾二胡闹。
这边小孙婆子说到兴头上,豪气万丈地把菜刀塞到了顾二手里,命令道:“你切下菜给老婆子看看。”
顾二听了半晌,又看了半天,一双手早就痒痒的了,也不客气,接过菜刀,按着小孙婆子教导的切起菜来,理论和实践必定有段距离,顾二要么是手滑抓不住菜,要么是菜刀切的偏了。
小孙婆子看的七窍生烟,劈头盖脸一顿骂:“这刀是这么握的吗?说了用虎口卡住刀背,手掌用力往下压,还有这菜都被你糟蹋了,你这么乱切一通,大的大,小的小,叫人看了还以为我老婆子拿不动刀了!”
顾二笑嘻嘻地任由小孙婆子念着,她不是个不知事儿的,说是骂着,其时都是为她好。
顾二越发上进,小脸上的笑慢慢凝固了,一双眼睛里只有手中的刀,刀下的菜,渐渐的切出来的菜有了模样,小孙婆子的声音越来越小,终于消失,专心致志地在一旁看着顾二切菜,切完一棵就递上一棵,不知不觉手边的菜递完了。
小孙婆子一拍顾二肩膀,笑呵呵地道:“好了,以后跟着老婆子切菜吧。”
顾二嘿嘿笑着,伸出手挠了挠后脑勺,又帮着小孙婆子把菜分门别类的放到盆里,放上熟油搅拌均匀,小孙婆子既然认了顾二,也就不再藏私,悄悄说:“菜馅先用油和匀再放别的调料,就不失水分,吃起来水灵。”
顾二喜笑颜开地记下来,眼尖的看到旁边还有两盆水,当下就不耻下问上了:“嬷嬷,那两盆是做什么用的?”
小孙婆子见她敏而好学,心里高兴,拉着顾二的手在那两盆水里分别蘸了下,又叫她自己尝了尝,顾二疑惑地皱起眉头:“这个,有花椒,还有八角的味道,另外这个,好像是茶水……?”
小孙婆子笑的嘴巴都合不隆了,这孩子,真是个有慧根的,坦言道:“八角花椒水和茶水都可以去掉馅料里的肉腥味,家里的少爷小姐们口味重些,就用八角花椒水,大*奶喜欢清淡的,就用茶水和馅。”
顾二恍然大悟,她从小到大一次饺子都没吃过,顾家只在年关的时候包上两顿,那也是数着个数来的,如何能轮到她?
就算是饺子汤也被顾家娘子倒掉了,就怕顾二喝上一口。
顾二听着这些话,又新鲜又有趣,两只耳朵都立了起来,生怕漏了一个字,小孙婆子一鼓作气的说完,口干舌燥,不等她吩咐,顾二机灵的端了一大碗茶水过来,小孙婆子咕咚咕咚喝了下去,喉咙里的一把火立刻被浇熄了,从头到脚,连身上的毛孔都熨帖了。
小孙婆子心道,还真是个会来事儿的孩子,现在她看顾二是怎么看怎么顺眼了,见手边的事情忙的差不多了,推着顾二到一边去:“丫头,你去坐会儿,喘口气,老婆子这里没啥忙的了。”
顾二哪里是闲的住的,*沾上椅子不到半柱香,就凑到了王顺家的跟前。
王顺家的一向干着面案上的活计,今天包饺子,她忙的足不沾地,要先把白面和玉米面参合到一起,再把面用水调了,揉成一团团的,放在一边醒上一个时辰。
顾二来骚扰她的时候,她正在和面,顾二看了半天,实在忍不住,怯生生地问:“这面里为什么还要打上鸡蛋?”
王顺家的忙的满头大汗,心道,这是那个不懂事儿的,回头就要骂,一看是顾二,骂娘的话在嘴巴里转上两圈咽了回去,脸上换了一副笑模样:“这个啊,加了鸡蛋以后,饺子下锅的时候,汤就不会变混。”
顾二受教的点了点头,王顺家的见她闲在一旁,好心的说道:“这揉面的手劲也很讲究,不能太用力,太用力面就成了硬坨坨,也不能力道太轻,太轻的话面揉不开,就不够筋道也不够软。”
王顺家的呵呵一笑,她前几日里哭哭啼啼的就让人心生怜惜,今日里这一笑却把顾二看呆了,傻傻地说:“姐姐,你生的真好。”
王顺家的笑一滞,也不知道该高兴这孩子实在,还是怪她又揭自己的疮疤,若不是生的好,又怎么会被四爷看上?!
她也算是个伶俐的,当年好歹是四奶奶跟前伺候的丫鬟,笑了笑就道:“不如妹妹帮我一把,这里还许多面要揉了。”
顾二开开心心的应了,王顺家的手把手的教她,先把白面和玉米面各舀一勺出来,再慢慢的加水,左手不停的搅动,成了大面块小面块了,就先别添水了,揉着就行了,若是揉成一团不合适再酌量加水或者面。
顾二在顾家却是要天天蒸馍的,对这个还是比较熟,王顺家的见她揉起来还算像样,随口又教了她一些揉面的常识,笑着说:“按照加水的温度不同,这面团可以分成冷水面团,温水面团,和烫面。
其中冷水面团最筋斗,一般用来做水饺和面条,咱们今天用的就是冷水面团。
温水面团呢一般用来做葱花饼,像是烫面基本就和粘面子一样了,做粘干粮最好。”
她见顾二揉了一半,面上开始出现裂纹,眉头微微皱了一下,随即展开,轻声道:“揉面的时候一定要顺着一个方向揉,这样揉的越久面越筋斗,表面也越光滑。”
说着,王顺家的举起手里刚揉好的面团给顾二看,那面团上光洁莹亮,像是珍珠一样。
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顾二这小丫头片子做起学生来,天下就没有不满意的师傅,一双小眼睛亮而有神的盯着你,脸上满是膜拜之情,时时的配合着连连点头,三不五时的问个问题,还能恰好问到痒处。(手打小说
小孙婆子这个得意啊,一张嘴巴就没个把门的了,喋喋不休的把老底卖了个精光。
旁的婆子们嘀嘀咕咕,都笑这小孙婆子没见过世面,三两下被个小丫头哄的找不着北了,有心瞧她的热闹,一边做事,一边就分了一半的心看来小孙婆子和顾二胡闹。
这边小孙婆子说到兴头上,豪气万丈地把菜刀塞到了顾二手里,命令道:“你切下菜给老婆子看看。”
顾二听了半晌,又看了半天,一双手早就痒痒的了,也不客气,接过菜刀,按着小孙婆子教导的切起菜来,理论和实践必定有段距离,顾二要么是手滑抓不住菜,要么是菜刀切的偏了。
小孙婆子看的七窍生烟,劈头盖脸一顿骂:“这刀是这么握的吗?说了用虎口卡住刀背,手掌用力往下压,还有这菜都被你糟蹋了,你这么乱切一通,大的大,小的小,叫人看了还以为我老婆子拿不动刀了!”
顾二笑嘻嘻地任由小孙婆子念着,她不是个不知事儿的,说是骂着,其时都是为她好。
顾二越发上进,小脸上的笑慢慢凝固了,一双眼睛里只有手中的刀,刀下的菜,渐渐的切出来的菜有了模样,小孙婆子的声音越来越小,终于消失,专心致志地在一旁看着顾二切菜,切完一棵就递上一棵,不知不觉手边的菜递完了。
小孙婆子一拍顾二肩膀,笑呵呵地道:“好了,以后跟着老婆子切菜吧。”
顾二嘿嘿笑着,伸出手挠了挠后脑勺,又帮着小孙婆子把菜分门别类的放到盆里,放上熟油搅拌均匀,小孙婆子既然认了顾二,也就不再藏私,悄悄说:“菜馅先用油和匀再放别的调料,就不失水分,吃起来水灵。”
顾二喜笑颜开地记下来,眼尖的看到旁边还有两盆水,当下就不耻下问上了:“嬷嬷,那两盆是做什么用的?”
小孙婆子见她敏而好学,心里高兴,拉着顾二的手在那两盆水里分别蘸了下,又叫她自己尝了尝,顾二疑惑地皱起眉头:“这个,有花椒,还有八角的味道,另外这个,好像是茶水……?”
小孙婆子笑的嘴巴都合不隆了,这孩子,真是个有慧根的,坦言道:“八角花椒水和茶水都可以去掉馅料里的肉腥味,家里的少爷小姐们口味重些,就用八角花椒水,大*奶喜欢清淡的,就用茶水和馅。”
顾二恍然大悟,她从小到大一次饺子都没吃过,顾家只在年关的时候包上两顿,那也是数着个数来的,如何能轮到她?
就算是饺子汤也被顾家娘子倒掉了,就怕顾二喝上一口。
顾二听着这些话,又新鲜又有趣,两只耳朵都立了起来,生怕漏了一个字,小孙婆子一鼓作气的说完,口干舌燥,不等她吩咐,顾二机灵的端了一大碗茶水过来,小孙婆子咕咚咕咚喝了下去,喉咙里的一把火立刻被浇熄了,从头到脚,连身上的毛孔都熨帖了。
小孙婆子心道,还真是个会来事儿的孩子,现在她看顾二是怎么看怎么顺眼了,见手边的事情忙的差不多了,推着顾二到一边去:“丫头,你去坐会儿,喘口气,老婆子这里没啥忙的了。”
顾二哪里是闲的住的,*沾上椅子不到半柱香,就凑到了王顺家的跟前。
王顺家的一向干着面案上的活计,今天包饺子,她忙的足不沾地,要先把白面和玉米面参合到一起,再把面用水调了,揉成一团团的,放在一边醒上一个时辰。
顾二来骚扰她的时候,她正在和面,顾二看了半天,实在忍不住,怯生生地问:“这面里为什么还要打上鸡蛋?”
王顺家的忙的满头大汗,心道,这是那个不懂事儿的,回头就要骂,一看是顾二,骂娘的话在嘴巴里转上两圈咽了回去,脸上换了一副笑模样:“这个啊,加了鸡蛋以后,饺子下锅的时候,汤就不会变混。”
顾二受教的点了点头,王顺家的见她闲在一旁,好心的说道:“这揉面的手劲也很讲究,不能太用力,太用力面就成了硬坨坨,也不能力道太轻,太轻的话面揉不开,就不够筋道也不够软。”
王顺家的呵呵一笑,她前几日里哭哭啼啼的就让人心生怜惜,今日里这一笑却把顾二看呆了,傻傻地说:“姐姐,你生的真好。”
王顺家的笑一滞,也不知道该高兴这孩子实在,还是怪她又揭自己的疮疤,若不是生的好,又怎么会被四爷看上?!
她也算是个伶俐的,当年好歹是四奶奶跟前伺候的丫鬟,笑了笑就道:“不如妹妹帮我一把,这里还许多面要揉了。”
顾二开开心心的应了,王顺家的手把手的教她,先把白面和玉米面各舀一勺出来,再慢慢的加水,左手不停的搅动,成了大面块小面块了,就先别添水了,揉着就行了,若是揉成一团不合适再酌量加水或者面。
顾二在顾家却是要天天蒸馍的,对这个还是比较熟,王顺家的见她揉起来还算像样,随口又教了她一些揉面的常识,笑着说:“按照加水的温度不同,这面团可以分成冷水面团,温水面团,和烫面。
其中冷水面团最筋斗,一般用来做水饺和面条,咱们今天用的就是冷水面团。
温水面团呢一般用来做葱花饼,像是烫面基本就和粘面子一样了,做粘干粮最好。”
她见顾二揉了一半,面上开始出现裂纹,眉头微微皱了一下,随即展开,轻声道:“揉面的时候一定要顺着一个方向揉,这样揉的越久面越筋斗,表面也越光滑。”
说着,王顺家的举起手里刚揉好的面团给顾二看,那面团上光洁莹亮,像是珍珠一样。
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