第37章 做一顿国宴菜没问题
“呵呵,不客气,上级派我来就是辅助您的,有事您吩咐就行!”
常师傅脸上始终挂着富态的笑容,看上去很是和善,只是眼~神很亮。
赵年心中摇头,什么脾气好?这明显是情-商高!这常师傅看上去是个老实人,但真正的老实人能成为御膳房二厨?手艺好的人多了去了!从现在来看,这常师傅说他是笑面虎有些过分,可至少他绝对不想表面那么憨厚,笑容下藏着算计!赵年也不在意,反正又不是长期合作,就这一天,没什么交集,听话就留下,如果敢使坏,那就别怪他不客气了。
不过这常师傅是聪明人,应该不会使坏,甚至可能会主动帮忙。
赵年看了一眼旁边的傻柱。
傻柱臭着一张脸,一言不发。
赵年也不搭理他。
转身要回厨房,却被徐经理拉住!
“老弟,你还懂厨艺?”
赵年摸了摸鼻子,笑呵呵道:“不太懂,但做一顿国宴菜没问题!”
徐经理嘴角抽了抽!这特么叫不太懂?他这里的主厨都做不好国宴菜!不过旋即徐经理双眼又放光了。
他发现了,赵年就是个宝藏啊!虽然还不知道赵年手艺如何,但能把常喜派来给他当帮手,那就说明赵年的厨艺,再差也差不到哪里去!这如果能把赵年请过来,那天府古楼以后还了得?现在天府古楼差的就是厨师了!只要厨师手艺上去,那天府古楼立刻就会成为京城最顶级的酒楼,甚至没有之一。
其他酒楼估计也就能在店面装修环境档次上比古楼好了!可古楼赚钱后,也是可以整修的呀!现在古楼真的是万事俱备,只欠东风了!赵年撇了徐经理一眼,心中了然,揺头道:“老哥,我你就别惦记了,我没时间,真没时间!”
徐经理有些不死心。
“真没时间?”
“真没时间!不瞒老哥,我现在正在自学工程师呢!而且我本质后勤副主任,兼任采购员已经过分了,再来你这里做厨师,那就真说不过去了!”
徐龙顿时失望了。
赵年都这么说了,他就不能再劝了。
人家是要做工程师的,怎么可能跑他这里做厨师?赵年见此,想了想道:“老哥,这样吧,以后我可能还会来,包括这次,每次我来的时候,都指点你这里的厨师,让他们能一点点进步,你看如何?”
“哎呀!”
徐龙激动地握住了赵年的手。”老弟,你真的是……啥都不说了,还是那句话,但凡以后有地方能用得着老哥的,你尽管开口!”
“得咧!放心!不会跟你客气的!”
说话的功夫,已经来到了后厨。
现在是上午,客人不多,所以后厨都不忙。
赵年看了看,突然截住一个传菜单的服务员问道:“下一道是什么菜?”
服务员转头看了一眼徐龙。
徐龙顿时没好气道:“看我干什么?说啊!”
“哦!是!下一道是香辣排骨!”
“嗯!”
赵年上前洗手,同时对徐经理道:“老哥,这道菜让我试试?”
徐经理眼前一亮,他知道赵年要立威,他也想知道赵年的手艺,忙不迭的点头。
“可以可以,辛苦老弟了!”
“客气!”
赵年洗完手,就去准备作料!徐经理连忙后厨所有厨师都过来,认真观看。
常师傅笑眼眯了起来,他知道赵年是做给他看的,他也靠了过去,道,赵年手艺到底如何!至于傻柱,懒洋洋的做到一边,也不靠上前,臭着脸一句话不说。
徐经理蹙眉的看了一眼傻柱。
但赵年什么都没说,徐经理也就不好开口了!赵年准备好后,也不看中人,直接开始做菜。
不过一边做,赵年一边讲解。
“上好的排骨,剁成均匀的五公分寸排....料酒沿锅边烹香,炒匀出锅!”
赵年动作麻利的将菜做好。
“这做菜,尤其是这种普通菜,步骤基本都差不多,差的就是细节,对火候的掌控,对调料的掌控以及放入的时机和方法等等,做菜要用心,这个心指的就是细节,把细节把控好了,菜味都不会差的!”
赵年特意多做了一盘,将两盘排骨,一盘递给服务员,让他去上菜。
另一盘推到众人面前,淡淡道:“尝尝!”
一群厨师早就忍不住了。
行家一出手,就知有没有。
一盘菜做完,众人已经没人会怀疑赵年会不会厨艺了。
人家是真懂,而且厨艺绝对不低。
赵年说的一些细节,他们这些厨师大部分都懂,但也有一些从没听过的。
不过厨艺好坏,最终还要看味道。
一众厨师一人夹了一块排骨,徐经理和常喜也分别夹了一块!一块排骨入嘴,徐经理眼睛瞪时眯了起来。
香!太香了!排骨的肉味和孜然、辣椒、豆瓣酱等混合到一起,麻、辣、香具备,而且每种口味都不会多,不会对其他味道喧宾夺主。
各种味道在口中爆开,一种让人头皮微麻的满足感散部全身!真香!徐经理心中震惊,他猜到赵年厨艺不低,但没想到会这么高。
一盘简单地菜都能做成这样?他是如此,古楼的厨师同样如此!就算是古楼的主厨,现在都对赵年心服口服了。
厨师之间很简单,甭管你做菜时多么花里胡哨,甭管你理论水平有多高,最终想让人家服你,还得用味道征服他们!味道不好,你说再多都没用。
味道好吃,就算你做法普通至极,人家都服你!常喜是最震惊的。
在场的,除了赵年,就他的厨艺最高!之前赵年说的那些,他都懂,而且自忖做的不见得比赵年差。
但做出来的效果就是不一样。
其中唯一的差别就是
“豆瓣酱!”
常喜暗自摇摇头。
这个没办法!这是人家的秘方,比不过也没办法。
而且对于巅峰厨师来说,很多时候比的就是各自的秘方。
人家用的秘制调料比你强,那就是比你厨艺好,这个不服都不行!常喜眼神复杂,本来他是想来此,找机会掌握后厨,趁机和这次的客人搭上关系。
他打听到,这次的请客的领导级别不低,正好他还不认识,想要扩充人脉。
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常师傅脸上始终挂着富态的笑容,看上去很是和善,只是眼~神很亮。
赵年心中摇头,什么脾气好?这明显是情-商高!这常师傅看上去是个老实人,但真正的老实人能成为御膳房二厨?手艺好的人多了去了!从现在来看,这常师傅说他是笑面虎有些过分,可至少他绝对不想表面那么憨厚,笑容下藏着算计!赵年也不在意,反正又不是长期合作,就这一天,没什么交集,听话就留下,如果敢使坏,那就别怪他不客气了。
不过这常师傅是聪明人,应该不会使坏,甚至可能会主动帮忙。
赵年看了一眼旁边的傻柱。
傻柱臭着一张脸,一言不发。
赵年也不搭理他。
转身要回厨房,却被徐经理拉住!
“老弟,你还懂厨艺?”
赵年摸了摸鼻子,笑呵呵道:“不太懂,但做一顿国宴菜没问题!”
徐经理嘴角抽了抽!这特么叫不太懂?他这里的主厨都做不好国宴菜!不过旋即徐经理双眼又放光了。
他发现了,赵年就是个宝藏啊!虽然还不知道赵年手艺如何,但能把常喜派来给他当帮手,那就说明赵年的厨艺,再差也差不到哪里去!这如果能把赵年请过来,那天府古楼以后还了得?现在天府古楼差的就是厨师了!只要厨师手艺上去,那天府古楼立刻就会成为京城最顶级的酒楼,甚至没有之一。
其他酒楼估计也就能在店面装修环境档次上比古楼好了!可古楼赚钱后,也是可以整修的呀!现在古楼真的是万事俱备,只欠东风了!赵年撇了徐经理一眼,心中了然,揺头道:“老哥,我你就别惦记了,我没时间,真没时间!”
徐经理有些不死心。
“真没时间?”
“真没时间!不瞒老哥,我现在正在自学工程师呢!而且我本质后勤副主任,兼任采购员已经过分了,再来你这里做厨师,那就真说不过去了!”
徐龙顿时失望了。
赵年都这么说了,他就不能再劝了。
人家是要做工程师的,怎么可能跑他这里做厨师?赵年见此,想了想道:“老哥,这样吧,以后我可能还会来,包括这次,每次我来的时候,都指点你这里的厨师,让他们能一点点进步,你看如何?”
“哎呀!”
徐龙激动地握住了赵年的手。”老弟,你真的是……啥都不说了,还是那句话,但凡以后有地方能用得着老哥的,你尽管开口!”
“得咧!放心!不会跟你客气的!”
说话的功夫,已经来到了后厨。
现在是上午,客人不多,所以后厨都不忙。
赵年看了看,突然截住一个传菜单的服务员问道:“下一道是什么菜?”
服务员转头看了一眼徐龙。
徐龙顿时没好气道:“看我干什么?说啊!”
“哦!是!下一道是香辣排骨!”
“嗯!”
赵年上前洗手,同时对徐经理道:“老哥,这道菜让我试试?”
徐经理眼前一亮,他知道赵年要立威,他也想知道赵年的手艺,忙不迭的点头。
“可以可以,辛苦老弟了!”
“客气!”
赵年洗完手,就去准备作料!徐经理连忙后厨所有厨师都过来,认真观看。
常师傅笑眼眯了起来,他知道赵年是做给他看的,他也靠了过去,道,赵年手艺到底如何!至于傻柱,懒洋洋的做到一边,也不靠上前,臭着脸一句话不说。
徐经理蹙眉的看了一眼傻柱。
但赵年什么都没说,徐经理也就不好开口了!赵年准备好后,也不看中人,直接开始做菜。
不过一边做,赵年一边讲解。
“上好的排骨,剁成均匀的五公分寸排....料酒沿锅边烹香,炒匀出锅!”
赵年动作麻利的将菜做好。
“这做菜,尤其是这种普通菜,步骤基本都差不多,差的就是细节,对火候的掌控,对调料的掌控以及放入的时机和方法等等,做菜要用心,这个心指的就是细节,把细节把控好了,菜味都不会差的!”
赵年特意多做了一盘,将两盘排骨,一盘递给服务员,让他去上菜。
另一盘推到众人面前,淡淡道:“尝尝!”
一群厨师早就忍不住了。
行家一出手,就知有没有。
一盘菜做完,众人已经没人会怀疑赵年会不会厨艺了。
人家是真懂,而且厨艺绝对不低。
赵年说的一些细节,他们这些厨师大部分都懂,但也有一些从没听过的。
不过厨艺好坏,最终还要看味道。
一众厨师一人夹了一块排骨,徐经理和常喜也分别夹了一块!一块排骨入嘴,徐经理眼睛瞪时眯了起来。
香!太香了!排骨的肉味和孜然、辣椒、豆瓣酱等混合到一起,麻、辣、香具备,而且每种口味都不会多,不会对其他味道喧宾夺主。
各种味道在口中爆开,一种让人头皮微麻的满足感散部全身!真香!徐经理心中震惊,他猜到赵年厨艺不低,但没想到会这么高。
一盘简单地菜都能做成这样?他是如此,古楼的厨师同样如此!就算是古楼的主厨,现在都对赵年心服口服了。
厨师之间很简单,甭管你做菜时多么花里胡哨,甭管你理论水平有多高,最终想让人家服你,还得用味道征服他们!味道不好,你说再多都没用。
味道好吃,就算你做法普通至极,人家都服你!常喜是最震惊的。
在场的,除了赵年,就他的厨艺最高!之前赵年说的那些,他都懂,而且自忖做的不见得比赵年差。
但做出来的效果就是不一样。
其中唯一的差别就是
“豆瓣酱!”
常喜暗自摇摇头。
这个没办法!这是人家的秘方,比不过也没办法。
而且对于巅峰厨师来说,很多时候比的就是各自的秘方。
人家用的秘制调料比你强,那就是比你厨艺好,这个不服都不行!常喜眼神复杂,本来他是想来此,找机会掌握后厨,趁机和这次的客人搭上关系。
他打听到,这次的请客的领导级别不低,正好他还不认识,想要扩充人脉。
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