第273章 香脆炸鱼块 美味泡鸡爪
“老婆,你来开吧!”
“我坐老弟的车!”
林二哥嘴角轻笑,将车钥匙交给自己的老婆。
“你正好多练练车技。”
没错,看到林州开这车后,他忽然不想开车了,更想要坐车。
其实,更准确的说,他是想要上手体验体验,但觉得又不是很好。
毕竟,林州这车,看着都是新车,他这万一不小心擦着碰着,很不好!
就算他对自己的技术有信心。
所以,最终还是选择说坐一坐,体验下。
林二嫂两眼一翻,一眼就看透他的想法,内心一阵无语,什么练技术,分明就是自己想体验下百万级豪车的感觉。
不过,说到这点,她内心里,亦是有些感兴趣。
现实里,她也坐过这种级别的车。
当然,相比于林州二哥,她则是含蓄很多,虽然有想法,但并没有表露出来,也没有戳破他的小心思,顺手接过钥匙。
“二哥!你来开吧!我刚开回去的时候够戗,我坐你旁边,你教我一下!”
林州自然也是看出自己二哥眼里的渴望,直接将钥匙交到他手里。
“别!”
“弟娃,你哥开车毛得很,一点都不稳,我怕他等哈开起将你车刮花了。”
“就是,你二哥开车不行,莫让他开!”
林二嫂和林州大伯两人见状,纷纷出声劝阻。
“我技术还得行吧!”林二哥看着两人一脸紧张的模样,小声嘀咕一句。
看着手里的钥匙,虽然不舍,但还是递还回去:“弟,你要不还是自己开吧!我做副驾,帮你看着,跟你说也一样!”
主要是他心里也有点怕!
“二哥!这可不像你的性格,你放心开就是,这车子就是一个代步工具,不管什么车,开着开心最重要,就算刮了碰了,不还是有保险吗?”
林州的这番话,也是让他二哥将心里的忧虑打消,终究是心里面的渴望,战胜了担心,一脸激动的握紧钥匙。
旁边的林二嫂和林州大伯,见事情都这样,也不好再多劝,只是一个劲的叮嘱他,让他慢点开,小心开,眼睛一定要盯事,专心不要分心……
反正,就是各种嘱咐的话,统统都给说了个遍,在他二哥头都快点抽搐了的情况下,才放他上车。
而林二哥的待遇,在林州身上也没少多少。
两人看着他二哥上车,就又是对他一阵交待,让他要盯住他二哥,别让他开快了,别乱超车,别……
一时间,林州都有点后悔在这个时候给他二哥机会了,完全可以后面没人的时候,再让他试驾。
好在,两人一番细心叮咛后,终于是将他们两人放上车。
“怎么样?你二嫂嘴能说吧!二哥我跟你讲,这结了婚的女人,都是这样,你以后就明白了!”林二哥见林州上车,一脸笑意的说道。
“对了!弟你有女朋友没?”
“有!”
林州点点头,跟着又给他介绍起操作车内的操作按键。
很快,车辆在林二哥的发动下,成功启动,向着外面驶去。
林州他二嫂,则是开着他们自己的车,尾随在后面,给他押车。
不多时,他们就一路顺遂的回到老家。
见到他们回来,林大娘那颗悬着的心,才算是落下。
当然,心情安定后,自然是又用眼神,狠狠的责备林州大伯和林州二哥,一副后面再跟你们算账的架势。
这就是大伯他们一家人内部的事,林州自然没有去掺和的想法,径直来到厨房里。
然后就看见自己老妈,正拿着漏勺,站在灶台的一口大铁锅前面,在她旁边的地方,还放着一个大筲箕。
大筲箕里面,则是放着一块块刚出炉的,颜色金黄的面粉炸鱼。
而他老妈身上,也不知什么时候,围上一件花格子围裙。
“你回来了!事解决了吗?”秦素云扭头看他一眼,随口问道。
“解决了!对方和解了,也没赔钱!”林州回应一声,看着筲箕里的炸鱼:“这次宴席不是做全鱼吗?”
“不是,做的炸鱼!”秦素云摇摇头:“怎么?你想吃全鱼吗?”
“没!就问一下!”林州看着油锅里滋滋滋响,颜色正在慢慢变金黄的鱼块,站在锅边,已经能够闻到很清晰的香味。
这种面粉裹着的炸鱼确实很香,但并不是他的最爱。
至于他口中的全鱼,则是胡子鱼,学名应该是叫鲶鱼。
出现在宴席上,多半是清蒸,然后加上豆豉等一些配料和调料。
这种鱼,味道虽然也不错,但在林州心目中,只能排第二。
你要问第一,那自然是麻辣鲜香的水煮鱼!
相比于前面的两种鱼的做法,林州更加钟意后者。
因为后者的味道是最足的!
只是,很可惜的是,如今他最喜欢的这道宴席菜,在他们这里,已经逐渐被淘汰!
当然,这里淘汰的意思,并不是失传什么的。
单单是这道鱼制菜,被别的鱼制菜取代了!
因为在林州他们这里,只要是喜宴宴席的话,菜里,一定有一道是鱼!
准确来说,是鸡鸭鱼肉(猪肉)一道都不会缺!
鸡一般是香菇炖鸡、鸭就是酸菜炖老鸭、鱼原来是水煮鱼、肉就不用说了,太多了,一桌子,素菜很少,别的都是荤菜。
不论是肥的瘦的,还是凉菜热菜,应有尽有!
所以,淘汰,就是水煮鱼,换成了另外做法的鱼,比如他母亲现在正在操作的——面粉炸鱼!
以及他口中提到的,清蒸全鱼!
而水煮鱼的淘汰,大概也是因为制作起来麻烦,收拾起来也麻烦!
所以,慢慢的,就被替换成更加简单的清蒸全鱼,还有现在的面粉炸鱼。
毕竟,像是面粉炸鱼,只需要提前炸好,第二天上菜的时候,再过一下油就可以上了。
甚至于,时间赶,炸完后保存好一点,第二天也可以直接上。
而吃完后,剩下的,回收起来,也更不用说的简单!
像是水煮鱼,就完全不一样。
因为林州他们这里做水煮鱼,基本上都是用的新鲜的鱼。
一般是提前一天拉回来养着,第二天现杀。
或者更甚者,宴席当天早上让人送过来。
因此,这样新鲜的鱼,加上乡村大厨的烹制手艺,那味道,真是没话说!
但这样一来,现杀现做,明显会影响到宴席的上菜速度和时间。
可能再加上成本一类的,就导致,现在他们这的宴席上,已经很少见到,有水煮鱼这道菜。
“咔嚓!”
缅怀着的时候,林州也没忘记拿起一块炸好的鱼送进嘴里。
“嗯!这刚炸出来的就是脆!”
咀嚼间发出的声音,仿佛也能促进人的食欲大增。
片刻后,林州手里的面粉炸鱼,就只剩下鱼刺。
“这种油炸的东西,就要刚出锅的时候最好吃!”秦素云用漏勺翻着锅里面的鱼块,笑着说道。
“待会炸滑如的时候,你也可以吃点!”
闻言,林州也是深以为然的点点头。
这种油炸食物,刚出锅味道最好,又脆又香!
等放一段时间,潮了,就不脆了,味道也会下降一个层次。
所以他们通常会在其温度降下来后,将之密封在口袋里,减缓这个过程!
“那你等会炸的时候再叫我!”林州又拿起一块鱼勒部分的肉,“妈,这次有糖扣肉吗?”
“有!”
“这次配的是一碗烧白一碗糖扣肉!”秦素云熟练的用长筷子,将一块煎好的鱼夹进漏勺,没好的又给它们翻个面。
做的差不多后,又转过头说道
:“你小时候不是不喜欢吃这两个菜吗?”
“小时候大多时候都是肥肉,大家都不喜欢吃!”林州开口说道。
他们以前村里宴席的烧白,很少有那种三线肉的,很多都是上面一线黑,下面全是白,见不到一点瘦肉。
要是切菜的墩子师傅刀工好,切得薄一点,看着还会有些食欲。
可但凡切厚一点,那也就真只有干体力活的青壮年们,能够吃得下去。
林州他们那个时候的小孩子,根本看都不带看的。
所以,在那个时候,还有吃席整人的操作,就是用这个烧白!
借着帮人盛饭的机会,将一碗烧白夹起来藏在碗底。
等拿人看到碗底的肉时,也不得不含泪吃下去!
“也是!”
“那个时候我都吃不下两块!”秦素云跟着附和一句。
“不过这次你大伯弄的肉,都是三线肉!糖扣肉也是!”
“那这次碗里怕只会剩下水咸菜了!”林州轻轻一笑。
如今,他这样的年轻人,在村里坐席的话,只要烧白和糖肉是三线肉,那一个个都是很喜欢的。
似乎,现在的他们身上,已经有着当年他父亲那一代青壮年的影子。
虽然不是从事的体力活,但身上,也承受着别的压力,也爱上了吃烧白这类的菜!
“嗯!这样更好!吃干净一点,收拾都好收拾,不然剩菜一大堆!”
“像以前那些肥肉烧白,一个个的桌子上动都不动,就算是收回来,主家人自己也吃不完,多半是喂家里的猫狗!”
秦素云感叹着说道。
她以前经常在村里面帮席,对这里面的门门道道,也都是清楚。
其实在农村,只要食材好一点,搭配上厨师的手艺,盘子里的菜吃得干净,真是很常见的事。
也不是说像那种拿口袋打包,争抢着吃什么的。
反正林州长这么大以来,在他们这里,还真没见过那种拿口袋装菜的。
不过小时候,倒是有见过自己的同龄人争抢瓜子和糖的!
这种情况,也都是没有大人主持,一般有大人,都是大人分。
“妈!你忙着,炸滑如的时候再叫我,我去要两个泡鸡爪啃!”
林州吃完手上的炸鱼,又馋起别的菜来。
“去吧!应该已经泡好了!”秦素云笑着点点头。
泡鸡爪,他们这里,也都是自己买材料回来泡。
毕竟,家家户户,基本上都有一两个酸菜坛子,所以要吃点酸菜、用酸菜炒什么菜,或是用酸盐水泡点鸡爪什么的,洒洒水一般简单。
而这项技能,也可以说大家都会。
很快,从厨房溜达出来的林州,就探听到泡鸡爪的存放地点。
等他那种筷子和碗来到目的地时,就看见一个放在地上的水桶。
盖子还没揭开,他就隐约闻到一股诱人的酸味,是他记忆中的味道。
而一揭开水桶盖子,积蓄在里面的酸意,一下就逸出来,让林州味蕾都分泌出唾液。
他探头朝桶里看去,就看见桶里一片红彤彤的景象。
深红色的酸盐水里,有着芹菜、洋葱、红泡椒、野山椒、花椒等一些调料。
以及,最关键的——鸡爪!
这些原本各有各的颜色的东西,如今在这一桶深红色酸盐水的浸泡下,已经被染上红色。
“这个颜色——正!”
林州看着这一幕,口中直咽。
这种酸盐水,就是用红心萝卜,好像也叫胭脂萝卜,泡出来的酸盐水,特别红!
然后泡出来的鸡爪,也是深红色,颜色特别靓!
林州跟着拿起筷子,看一眼,上面没有沾水,这才伸进去。
因为沾水或者是沾油的筷子放进盐水里,会坏盐水,让水起白。
而一旦长白的话,像这种表层的白,只需要将大部分给捞出来,再滴些醋或高度白酒进去,盖上坛子,周边围上水,放一段时间,里面的白就会消失。
林州筷子翻动桶里的配菜,找准鸡爪,夹起来,一个个被劈开的鸡爪就这样被他夹到碗里。
“这劈鸡爪的做法,应该都是被泡椒凤爪教坏的!”
他一边夹一边想着,其实在他的记忆里,以前这种泡椒鸡爪,好像都是一整个。
一般一桌八个人,盘子里就装八个。
但现在,世道变了!
不知道从什么时候开始,一整个的鸡爪,被分成了几瓣!
上菜的时候,里面鸡爪有几块,纯看装菜人的手法!
心中嘀咕间,他已经夹了差不多十来块碎鸡爪,凑起来,应该有个三四个。
估摸一下后,林州就没有再继续下筷,将盖子重新盖上,端着碗走到外面,啃起鸡爪。
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“我坐老弟的车!”
林二哥嘴角轻笑,将车钥匙交给自己的老婆。
“你正好多练练车技。”
没错,看到林州开这车后,他忽然不想开车了,更想要坐车。
其实,更准确的说,他是想要上手体验体验,但觉得又不是很好。
毕竟,林州这车,看着都是新车,他这万一不小心擦着碰着,很不好!
就算他对自己的技术有信心。
所以,最终还是选择说坐一坐,体验下。
林二嫂两眼一翻,一眼就看透他的想法,内心一阵无语,什么练技术,分明就是自己想体验下百万级豪车的感觉。
不过,说到这点,她内心里,亦是有些感兴趣。
现实里,她也坐过这种级别的车。
当然,相比于林州二哥,她则是含蓄很多,虽然有想法,但并没有表露出来,也没有戳破他的小心思,顺手接过钥匙。
“二哥!你来开吧!我刚开回去的时候够戗,我坐你旁边,你教我一下!”
林州自然也是看出自己二哥眼里的渴望,直接将钥匙交到他手里。
“别!”
“弟娃,你哥开车毛得很,一点都不稳,我怕他等哈开起将你车刮花了。”
“就是,你二哥开车不行,莫让他开!”
林二嫂和林州大伯两人见状,纷纷出声劝阻。
“我技术还得行吧!”林二哥看着两人一脸紧张的模样,小声嘀咕一句。
看着手里的钥匙,虽然不舍,但还是递还回去:“弟,你要不还是自己开吧!我做副驾,帮你看着,跟你说也一样!”
主要是他心里也有点怕!
“二哥!这可不像你的性格,你放心开就是,这车子就是一个代步工具,不管什么车,开着开心最重要,就算刮了碰了,不还是有保险吗?”
林州的这番话,也是让他二哥将心里的忧虑打消,终究是心里面的渴望,战胜了担心,一脸激动的握紧钥匙。
旁边的林二嫂和林州大伯,见事情都这样,也不好再多劝,只是一个劲的叮嘱他,让他慢点开,小心开,眼睛一定要盯事,专心不要分心……
反正,就是各种嘱咐的话,统统都给说了个遍,在他二哥头都快点抽搐了的情况下,才放他上车。
而林二哥的待遇,在林州身上也没少多少。
两人看着他二哥上车,就又是对他一阵交待,让他要盯住他二哥,别让他开快了,别乱超车,别……
一时间,林州都有点后悔在这个时候给他二哥机会了,完全可以后面没人的时候,再让他试驾。
好在,两人一番细心叮咛后,终于是将他们两人放上车。
“怎么样?你二嫂嘴能说吧!二哥我跟你讲,这结了婚的女人,都是这样,你以后就明白了!”林二哥见林州上车,一脸笑意的说道。
“对了!弟你有女朋友没?”
“有!”
林州点点头,跟着又给他介绍起操作车内的操作按键。
很快,车辆在林二哥的发动下,成功启动,向着外面驶去。
林州他二嫂,则是开着他们自己的车,尾随在后面,给他押车。
不多时,他们就一路顺遂的回到老家。
见到他们回来,林大娘那颗悬着的心,才算是落下。
当然,心情安定后,自然是又用眼神,狠狠的责备林州大伯和林州二哥,一副后面再跟你们算账的架势。
这就是大伯他们一家人内部的事,林州自然没有去掺和的想法,径直来到厨房里。
然后就看见自己老妈,正拿着漏勺,站在灶台的一口大铁锅前面,在她旁边的地方,还放着一个大筲箕。
大筲箕里面,则是放着一块块刚出炉的,颜色金黄的面粉炸鱼。
而他老妈身上,也不知什么时候,围上一件花格子围裙。
“你回来了!事解决了吗?”秦素云扭头看他一眼,随口问道。
“解决了!对方和解了,也没赔钱!”林州回应一声,看着筲箕里的炸鱼:“这次宴席不是做全鱼吗?”
“不是,做的炸鱼!”秦素云摇摇头:“怎么?你想吃全鱼吗?”
“没!就问一下!”林州看着油锅里滋滋滋响,颜色正在慢慢变金黄的鱼块,站在锅边,已经能够闻到很清晰的香味。
这种面粉裹着的炸鱼确实很香,但并不是他的最爱。
至于他口中的全鱼,则是胡子鱼,学名应该是叫鲶鱼。
出现在宴席上,多半是清蒸,然后加上豆豉等一些配料和调料。
这种鱼,味道虽然也不错,但在林州心目中,只能排第二。
你要问第一,那自然是麻辣鲜香的水煮鱼!
相比于前面的两种鱼的做法,林州更加钟意后者。
因为后者的味道是最足的!
只是,很可惜的是,如今他最喜欢的这道宴席菜,在他们这里,已经逐渐被淘汰!
当然,这里淘汰的意思,并不是失传什么的。
单单是这道鱼制菜,被别的鱼制菜取代了!
因为在林州他们这里,只要是喜宴宴席的话,菜里,一定有一道是鱼!
准确来说,是鸡鸭鱼肉(猪肉)一道都不会缺!
鸡一般是香菇炖鸡、鸭就是酸菜炖老鸭、鱼原来是水煮鱼、肉就不用说了,太多了,一桌子,素菜很少,别的都是荤菜。
不论是肥的瘦的,还是凉菜热菜,应有尽有!
所以,淘汰,就是水煮鱼,换成了另外做法的鱼,比如他母亲现在正在操作的——面粉炸鱼!
以及他口中提到的,清蒸全鱼!
而水煮鱼的淘汰,大概也是因为制作起来麻烦,收拾起来也麻烦!
所以,慢慢的,就被替换成更加简单的清蒸全鱼,还有现在的面粉炸鱼。
毕竟,像是面粉炸鱼,只需要提前炸好,第二天上菜的时候,再过一下油就可以上了。
甚至于,时间赶,炸完后保存好一点,第二天也可以直接上。
而吃完后,剩下的,回收起来,也更不用说的简单!
像是水煮鱼,就完全不一样。
因为林州他们这里做水煮鱼,基本上都是用的新鲜的鱼。
一般是提前一天拉回来养着,第二天现杀。
或者更甚者,宴席当天早上让人送过来。
因此,这样新鲜的鱼,加上乡村大厨的烹制手艺,那味道,真是没话说!
但这样一来,现杀现做,明显会影响到宴席的上菜速度和时间。
可能再加上成本一类的,就导致,现在他们这的宴席上,已经很少见到,有水煮鱼这道菜。
“咔嚓!”
缅怀着的时候,林州也没忘记拿起一块炸好的鱼送进嘴里。
“嗯!这刚炸出来的就是脆!”
咀嚼间发出的声音,仿佛也能促进人的食欲大增。
片刻后,林州手里的面粉炸鱼,就只剩下鱼刺。
“这种油炸的东西,就要刚出锅的时候最好吃!”秦素云用漏勺翻着锅里面的鱼块,笑着说道。
“待会炸滑如的时候,你也可以吃点!”
闻言,林州也是深以为然的点点头。
这种油炸食物,刚出锅味道最好,又脆又香!
等放一段时间,潮了,就不脆了,味道也会下降一个层次。
所以他们通常会在其温度降下来后,将之密封在口袋里,减缓这个过程!
“那你等会炸的时候再叫我!”林州又拿起一块鱼勒部分的肉,“妈,这次有糖扣肉吗?”
“有!”
“这次配的是一碗烧白一碗糖扣肉!”秦素云熟练的用长筷子,将一块煎好的鱼夹进漏勺,没好的又给它们翻个面。
做的差不多后,又转过头说道
:“你小时候不是不喜欢吃这两个菜吗?”
“小时候大多时候都是肥肉,大家都不喜欢吃!”林州开口说道。
他们以前村里宴席的烧白,很少有那种三线肉的,很多都是上面一线黑,下面全是白,见不到一点瘦肉。
要是切菜的墩子师傅刀工好,切得薄一点,看着还会有些食欲。
可但凡切厚一点,那也就真只有干体力活的青壮年们,能够吃得下去。
林州他们那个时候的小孩子,根本看都不带看的。
所以,在那个时候,还有吃席整人的操作,就是用这个烧白!
借着帮人盛饭的机会,将一碗烧白夹起来藏在碗底。
等拿人看到碗底的肉时,也不得不含泪吃下去!
“也是!”
“那个时候我都吃不下两块!”秦素云跟着附和一句。
“不过这次你大伯弄的肉,都是三线肉!糖扣肉也是!”
“那这次碗里怕只会剩下水咸菜了!”林州轻轻一笑。
如今,他这样的年轻人,在村里坐席的话,只要烧白和糖肉是三线肉,那一个个都是很喜欢的。
似乎,现在的他们身上,已经有着当年他父亲那一代青壮年的影子。
虽然不是从事的体力活,但身上,也承受着别的压力,也爱上了吃烧白这类的菜!
“嗯!这样更好!吃干净一点,收拾都好收拾,不然剩菜一大堆!”
“像以前那些肥肉烧白,一个个的桌子上动都不动,就算是收回来,主家人自己也吃不完,多半是喂家里的猫狗!”
秦素云感叹着说道。
她以前经常在村里面帮席,对这里面的门门道道,也都是清楚。
其实在农村,只要食材好一点,搭配上厨师的手艺,盘子里的菜吃得干净,真是很常见的事。
也不是说像那种拿口袋打包,争抢着吃什么的。
反正林州长这么大以来,在他们这里,还真没见过那种拿口袋装菜的。
不过小时候,倒是有见过自己的同龄人争抢瓜子和糖的!
这种情况,也都是没有大人主持,一般有大人,都是大人分。
“妈!你忙着,炸滑如的时候再叫我,我去要两个泡鸡爪啃!”
林州吃完手上的炸鱼,又馋起别的菜来。
“去吧!应该已经泡好了!”秦素云笑着点点头。
泡鸡爪,他们这里,也都是自己买材料回来泡。
毕竟,家家户户,基本上都有一两个酸菜坛子,所以要吃点酸菜、用酸菜炒什么菜,或是用酸盐水泡点鸡爪什么的,洒洒水一般简单。
而这项技能,也可以说大家都会。
很快,从厨房溜达出来的林州,就探听到泡鸡爪的存放地点。
等他那种筷子和碗来到目的地时,就看见一个放在地上的水桶。
盖子还没揭开,他就隐约闻到一股诱人的酸味,是他记忆中的味道。
而一揭开水桶盖子,积蓄在里面的酸意,一下就逸出来,让林州味蕾都分泌出唾液。
他探头朝桶里看去,就看见桶里一片红彤彤的景象。
深红色的酸盐水里,有着芹菜、洋葱、红泡椒、野山椒、花椒等一些调料。
以及,最关键的——鸡爪!
这些原本各有各的颜色的东西,如今在这一桶深红色酸盐水的浸泡下,已经被染上红色。
“这个颜色——正!”
林州看着这一幕,口中直咽。
这种酸盐水,就是用红心萝卜,好像也叫胭脂萝卜,泡出来的酸盐水,特别红!
然后泡出来的鸡爪,也是深红色,颜色特别靓!
林州跟着拿起筷子,看一眼,上面没有沾水,这才伸进去。
因为沾水或者是沾油的筷子放进盐水里,会坏盐水,让水起白。
而一旦长白的话,像这种表层的白,只需要将大部分给捞出来,再滴些醋或高度白酒进去,盖上坛子,周边围上水,放一段时间,里面的白就会消失。
林州筷子翻动桶里的配菜,找准鸡爪,夹起来,一个个被劈开的鸡爪就这样被他夹到碗里。
“这劈鸡爪的做法,应该都是被泡椒凤爪教坏的!”
他一边夹一边想着,其实在他的记忆里,以前这种泡椒鸡爪,好像都是一整个。
一般一桌八个人,盘子里就装八个。
但现在,世道变了!
不知道从什么时候开始,一整个的鸡爪,被分成了几瓣!
上菜的时候,里面鸡爪有几块,纯看装菜人的手法!
心中嘀咕间,他已经夹了差不多十来块碎鸡爪,凑起来,应该有个三四个。
估摸一下后,林州就没有再继续下筷,将盖子重新盖上,端着碗走到外面,啃起鸡爪。
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