第二百二十八章 精心传授
老胡对杨凡教得很细心,杨凡学得也很用心,等塑料袋里所有的铁皮石斛炮制完毕,杨凡已经和老胡的手艺不相上下了。
然后,老胡又开始传授杨凡辨别铁皮枫斗的知识和窍门:“杨老弟你看,这些铁皮枫斗表面有一层细毛,这是它的茎杆表皮纤维经过烘干后而形成的,还有,好的铁皮枫斗形状做工方面应该精细,大小也应当均匀,颗粒应该饱满。”
说到这里,老胡停顿了一下,给杨凡一个消化的时间,然后才继续道:“老弟你再看它的颜色,真品枫斗因含的糖份较高,色泽会偏深些,会呈现黄绿色。若是经过打蜡处理的,则有反光现象。而用报纸灰搓的石斛用手就可以摸出来,在手指上会留下灰迹。”
“其次,还可以用鼻嗅。老弟你拿一粒放在鼻子周围闻一下它的味道,这种正品枫斗会发出淡淡的草香味,而不是其他的异味。这是由于在加工石斛时使用炭火的缘故,并经过之后,卷成弹簧状而成为最终的形态。因此,如果闻到的是一股怪怪气味很可能不是铁皮枫斗。”
杨凡拿了几粒铁皮枫斗闻了闻,还真是像老胡说的那样,有一股淡淡的草香味,非常好闻。
“呵呵,老弟别着急,哥还有分辨铁皮枫斗好坏的窍门呢,将枫斗从中间的位置往两边拉,一般含糖比较高的话,只要轻轻一拉,就会从中间断裂。若可以将它拉得很长,也没有断的迹象,可以判定为假的铁皮石斛,这是识别其真伪比较重要的一个方法。”
果然,杨凡试了试,无论是他炮制的还是老胡炮制的,一拉就断。
老胡拿了一粒铁皮枫斗,扔进嘴里嚼了起来:“那它吃着有什么味道呢?这是我要说的另外一个方式了,将一粒枫斗放在嘴巴里嚼一下,在一开始会感觉比较干硬,刚开始就是这样,需要用点力气嚼才行。慢慢地会感觉到它在发生变化,会越来越粘,也不再像刚放进口中那样硬了,比较舒服。到最后,几乎整颗石斛都被融化在了自己的嘴里。这才是铁皮枫斗比较神奇的一点,‘看似一棵草,嚼时一粒糖’。”
杨凡一连嚼了好几粒,牢牢记住了这种感觉:“呵呵,这玩意儿还真有趣。”
老胡一说到自己的老本行,简直就跟换了个人似的,见杨凡听得认真,就继续说道:“说了这么多,还有一点就是石斛的价格,这也可以判断出它的真假。出现在市场上的许多枫斗都称作铁皮石斛,而实际情况多数是用紫皮或者是水草石斛充当铁皮来卖。殊不知,真正铁皮枫斗是种一分价钱一分货的药材,尤其是像老弟你这种高品质的铁皮枫斗,就是花钱也不一定能买到。如果价格偏低的话,就绝对不可能买到真正的铁皮石斛。”
这一次现场教学,一直持续到凌晨时分,老胡说的嗓子都哑了,才总算告一段落。
杨凡有些过意不去,连忙从背包里掏出一个西红柿,洗净了递到老胡面前:“胡老哥,先吃个西红柿润润嗓子吧。”
杨凡倒是送了老胡一个西瓜,要说吃西瓜比吃西红柿解渴,可是送出去的东西,人家不说切,自己也不能越俎代庖啊。
玉佩空间里,西瓜倒是还有几个,不过这时候再去车里拿,就显得有些没有诚意了,刚才怎么只送了一个,现在又拿来一个,很搞笑的有木有。
老胡好像没觉得吃西红柿有什么不好的,特别是当他看到鲜红如火的西红柿犹如一个工艺品的时候,顿时第二职业的本能又发作了,厨师属性告诉他,这东西是个好宝贝。于是,老胡二话没说,张嘴就是一口:“呜……”
由于没有防备,咬的口又太大,西红柿的汁水噗嗤一声溅了他一脸,就连胸前也被溅湿了一片。
“哇,好东西啊,杨老弟,你这西红柿里头该不是打糖水了吧?”老胡觉得这不是西红柿,而是一个伪装成西红柿的西瓜,怎么那么多水,比自己老婆年轻的时候水还多。
三口两口,老胡就把一个半斤多重的西红柿咔嚓完了,看得周围的几个厨师目瞪口呆,什么时候见过自己老板这么失态了,这真的只是一个西红柿,不是一个大美女?
老胡世家中医出身,从小就讲究的是个仪态风骨,尽管做不到泰山崩于前而面不改色,也要尽量收敛自己的真实情绪,绝对不能一见棘手的病人,就当场乱了阵脚。
所以,在老胡这些手下的心目中,他们的老板是一个喜怒不形于色的家伙,哪怕上次厨房着火的时候,他们也没看见老板这么失态过。
而现在呢,一个西红柿就把老板吃得眉开眼笑,一惊一乍的,难道这个西红柿真的有那么非同凡响吗?
不过,好像西红柿的味道真的很好耶!
杨凡观察敏锐,早就看到了其他厨师垂涎欲滴的样子,笑着从背包里又掏出来几个西红柿:“来,每人一个,别嫌不好啊!”
“不敢……不会,谢谢啊。”几个厨师连忙接过杨凡递来的西红柿,匆忙洗了洗,就嗷呜嗷呜地大快朵颐起来。
抹了抹嘴,老胡看向杨凡:“老弟,你该不会说这西红柿也是你山庄种出来的吧?”
“呵呵,正是如此,富华酒店和水晶宫已经都在用我的这些蔬菜和瓜果了,还有刚才我给你的那个西瓜,也是我山庄种出来的。”
“是啊,那还等什么,小六子,赶紧去我办公室一趟,把那个大西瓜抱过来,大家也都尝尝!”
“是,老板。”一个年轻的厨师答应一声,转身跑了出去。
片刻后,小六子就回来了,不过却空着手。
“咦?小六子你搞什么鬼,西瓜呢?”老胡和剩下的几个厨师都用奇怪的目光看着小六子,这家伙也不说话,推了一个运货的小车,转身又跑了出去。
这次时间等得稍微长了一些,只听咕噜噜一阵响,小六子推着小车回来了:“哎呀老板,这西瓜太沉了,差点儿没摔地上,你也不先说一声,要是摔了算谁的啊?”
“呵呵,小六子你昨天晚上没干好事吧,连一个西瓜都抱不动,这西瓜看着是个儿大,不过也不至于有你说的那么沉吧,我来试试。”
另外一个三十来岁的厨师不信邪,弯腰就想把小推车上的西瓜抱起来,结果只听喀吧一声,然后就是一声痛呼:“哎哟,我的腰!”
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然后,老胡又开始传授杨凡辨别铁皮枫斗的知识和窍门:“杨老弟你看,这些铁皮枫斗表面有一层细毛,这是它的茎杆表皮纤维经过烘干后而形成的,还有,好的铁皮枫斗形状做工方面应该精细,大小也应当均匀,颗粒应该饱满。”
说到这里,老胡停顿了一下,给杨凡一个消化的时间,然后才继续道:“老弟你再看它的颜色,真品枫斗因含的糖份较高,色泽会偏深些,会呈现黄绿色。若是经过打蜡处理的,则有反光现象。而用报纸灰搓的石斛用手就可以摸出来,在手指上会留下灰迹。”
“其次,还可以用鼻嗅。老弟你拿一粒放在鼻子周围闻一下它的味道,这种正品枫斗会发出淡淡的草香味,而不是其他的异味。这是由于在加工石斛时使用炭火的缘故,并经过之后,卷成弹簧状而成为最终的形态。因此,如果闻到的是一股怪怪气味很可能不是铁皮枫斗。”
杨凡拿了几粒铁皮枫斗闻了闻,还真是像老胡说的那样,有一股淡淡的草香味,非常好闻。
“呵呵,老弟别着急,哥还有分辨铁皮枫斗好坏的窍门呢,将枫斗从中间的位置往两边拉,一般含糖比较高的话,只要轻轻一拉,就会从中间断裂。若可以将它拉得很长,也没有断的迹象,可以判定为假的铁皮石斛,这是识别其真伪比较重要的一个方法。”
果然,杨凡试了试,无论是他炮制的还是老胡炮制的,一拉就断。
老胡拿了一粒铁皮枫斗,扔进嘴里嚼了起来:“那它吃着有什么味道呢?这是我要说的另外一个方式了,将一粒枫斗放在嘴巴里嚼一下,在一开始会感觉比较干硬,刚开始就是这样,需要用点力气嚼才行。慢慢地会感觉到它在发生变化,会越来越粘,也不再像刚放进口中那样硬了,比较舒服。到最后,几乎整颗石斛都被融化在了自己的嘴里。这才是铁皮枫斗比较神奇的一点,‘看似一棵草,嚼时一粒糖’。”
杨凡一连嚼了好几粒,牢牢记住了这种感觉:“呵呵,这玩意儿还真有趣。”
老胡一说到自己的老本行,简直就跟换了个人似的,见杨凡听得认真,就继续说道:“说了这么多,还有一点就是石斛的价格,这也可以判断出它的真假。出现在市场上的许多枫斗都称作铁皮石斛,而实际情况多数是用紫皮或者是水草石斛充当铁皮来卖。殊不知,真正铁皮枫斗是种一分价钱一分货的药材,尤其是像老弟你这种高品质的铁皮枫斗,就是花钱也不一定能买到。如果价格偏低的话,就绝对不可能买到真正的铁皮石斛。”
这一次现场教学,一直持续到凌晨时分,老胡说的嗓子都哑了,才总算告一段落。
杨凡有些过意不去,连忙从背包里掏出一个西红柿,洗净了递到老胡面前:“胡老哥,先吃个西红柿润润嗓子吧。”
杨凡倒是送了老胡一个西瓜,要说吃西瓜比吃西红柿解渴,可是送出去的东西,人家不说切,自己也不能越俎代庖啊。
玉佩空间里,西瓜倒是还有几个,不过这时候再去车里拿,就显得有些没有诚意了,刚才怎么只送了一个,现在又拿来一个,很搞笑的有木有。
老胡好像没觉得吃西红柿有什么不好的,特别是当他看到鲜红如火的西红柿犹如一个工艺品的时候,顿时第二职业的本能又发作了,厨师属性告诉他,这东西是个好宝贝。于是,老胡二话没说,张嘴就是一口:“呜……”
由于没有防备,咬的口又太大,西红柿的汁水噗嗤一声溅了他一脸,就连胸前也被溅湿了一片。
“哇,好东西啊,杨老弟,你这西红柿里头该不是打糖水了吧?”老胡觉得这不是西红柿,而是一个伪装成西红柿的西瓜,怎么那么多水,比自己老婆年轻的时候水还多。
三口两口,老胡就把一个半斤多重的西红柿咔嚓完了,看得周围的几个厨师目瞪口呆,什么时候见过自己老板这么失态了,这真的只是一个西红柿,不是一个大美女?
老胡世家中医出身,从小就讲究的是个仪态风骨,尽管做不到泰山崩于前而面不改色,也要尽量收敛自己的真实情绪,绝对不能一见棘手的病人,就当场乱了阵脚。
所以,在老胡这些手下的心目中,他们的老板是一个喜怒不形于色的家伙,哪怕上次厨房着火的时候,他们也没看见老板这么失态过。
而现在呢,一个西红柿就把老板吃得眉开眼笑,一惊一乍的,难道这个西红柿真的有那么非同凡响吗?
不过,好像西红柿的味道真的很好耶!
杨凡观察敏锐,早就看到了其他厨师垂涎欲滴的样子,笑着从背包里又掏出来几个西红柿:“来,每人一个,别嫌不好啊!”
“不敢……不会,谢谢啊。”几个厨师连忙接过杨凡递来的西红柿,匆忙洗了洗,就嗷呜嗷呜地大快朵颐起来。
抹了抹嘴,老胡看向杨凡:“老弟,你该不会说这西红柿也是你山庄种出来的吧?”
“呵呵,正是如此,富华酒店和水晶宫已经都在用我的这些蔬菜和瓜果了,还有刚才我给你的那个西瓜,也是我山庄种出来的。”
“是啊,那还等什么,小六子,赶紧去我办公室一趟,把那个大西瓜抱过来,大家也都尝尝!”
“是,老板。”一个年轻的厨师答应一声,转身跑了出去。
片刻后,小六子就回来了,不过却空着手。
“咦?小六子你搞什么鬼,西瓜呢?”老胡和剩下的几个厨师都用奇怪的目光看着小六子,这家伙也不说话,推了一个运货的小车,转身又跑了出去。
这次时间等得稍微长了一些,只听咕噜噜一阵响,小六子推着小车回来了:“哎呀老板,这西瓜太沉了,差点儿没摔地上,你也不先说一声,要是摔了算谁的啊?”
“呵呵,小六子你昨天晚上没干好事吧,连一个西瓜都抱不动,这西瓜看着是个儿大,不过也不至于有你说的那么沉吧,我来试试。”
另外一个三十来岁的厨师不信邪,弯腰就想把小推车上的西瓜抱起来,结果只听喀吧一声,然后就是一声痛呼:“哎哟,我的腰!”
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