第87章 莲花酥
众人又去竹林看了会儿水车,没过一会儿,就有服务员过来请他们过去吃饭了。
桌上已经摆好了酒和凉菜,服务员在透明锤纹玻璃杯里放上了几颗樱桃,然后倒入稀释好的樱桃酒,橘红色的樱桃沉在杯子底部,看起来有几分晶莹剔透。
凉菜是凉拌藕带,桂花糯米藕和糖渍话梅小番茄,大家都对这几道菜赞不绝口,尤其是话梅小番茄,酸酸甜甜,开胃解暑,感觉一下子就饿起来了。
第一道是油炸嫩荷花,也不知道是怎么做的,过了一层薄薄面浆的荷花瓣炸过之后依旧是荷花的形状,面衣很薄,透出里面荷花瓣的粉色。
其他人还在研究这荷花,李全福一筷子先夹了一片荷花瓣,在旁边的蘸料里蘸了蘸咬了一口。
外面的一层面衣又薄又脆,里面的花瓣也很嫩,蘸料是咸香的,还有一点微辣,吃着刚刚好。
“这菜倒是有意思,又好吃又好玩。”其他几人也纷纷尝了一片荷花瓣。
炸荷花也就是个开胃点心,后面的菜也很快就一道一道上来了。
梅子排骨是一定要有的,这已经快成了姜筱筱的独门菜了,主要是她这里的酒渍梅子味道独特,别家还真的做不出这味道来。
刚刚抓的螃蟹,做了橙酿蟹和蟹粉豆腐,其实这么新鲜的螃蟹,直接吃倒也鲜美,只是这样拍起来更好看一些。
用小银勺挖一口橙酿蟹,再配上一小杯樱桃酒,两种果香混合中,螃蟹显得更加鲜甜。
铁板牛肉粒,用的是上好的牛肉,切成正方形的小块,和酱料一起在铁板上煎烤,到外层变色,里面还有些发红,大约七成熟的时候就起锅,牛肉粒外焦里嫩,外层裹着的酱料也十分入味。
佛跳墙依旧是原来的,这是李全福来之前特意点名要的,说是吃过一次之后就念念不忘,去别的地方却尝不到这么好的味道了。
四碗佛跳墙一上来,李全福尝了一口就惊讶道:“这味道好像又好了?你们老板换了做法?”
几位服务员也是训练有素的,立即回答道:“这回私房菜的食材,除了我们自己店里种的,其他也都换了供应商,比之前的还要好一些,现在也只有这家店能吃到。”
这话倒是没错,海鲜是养在玉葫芦里的,除了姜筱筱,谁也拿不到。
李一茜开玩笑道:“这回好了,李大厨为了这一口佛跳墙,也得当你们这里的常客啊。”
杨慕青道:“我是外行人,说错了你们别怪我啊,李大厨自己做不出这味道来?”
“每个厨子都有自己的秘方,尤其是这种招牌菜,”周子岚解释道,“如果这种都能随便被人模仿出来,那店真是不用开了。何况有职业道德的也不会特意去扒别人的菜谱啊。”
杨慕青点点头:“是我说错话了。”
“没事没事,正好也是给大家解释一下,”李全福不在意道,“不然人家还以为厨子的嘴都是什么分析仪,一吃就知道这菜怎么做呢。”
李一茜也抱怨道:“可不是,我还不是厨师呢,有时候出去吃了什么好吃的菜回来,我家里人就会说,你不是会做菜么?那个什么饭店的什么菜你会不会啊?”
佛跳墙之后,就是稍微清淡的龙井虾仁和清汤娃娃菜。
虽说菜名是龙井虾仁,用的茶叶其实是外面茶树上采的,茶味悠长,清爽解腻。
清汤娃娃菜用的是鸡汤,熬好后撇去浮油,过滤掉肉渣,看起来是清澈透明的清汤,一尝之下却是鲜美异常。
点心是黄油土豆配荷花汤饼。
荷花汤饼的做法和桃花汤饼一样,区别是里面的饼是粉色的小荷花,还有绿色的小莲蓬形状,汤则是花了一上午熬制的鱼汤,汤色奶白,一打开砂锅就是一股极为鲜美的味道,里面小荷花和小莲蓬浮浮沉沉,格外好看。
“其实今天的点心本来是莲花酥,”姜筱筱端着黄油土豆上来,和他们说道,“谁知道你们看上了小土豆呢。”
“莲花酥?什么莲花酥?”刚吃了一口黄油土豆的李一茜来了兴趣。
“椰香咸蛋黄莲蓉馅儿的莲花酥。”姜筱筱说道。
这回的莲花酥类似之前的荷花酥,也是中式传统点心,不过依旧是稍微做了改良。
咸蛋黄先入烤箱烤至酥软,然后拿出来碾碎备用。
新鲜莲子去掉莲子心之后煮熟,到可以轻易用筷子戳透的时候,拿出来加糖和一点牛奶,在料理机中打成泥,小火炒至有些透明。
随后将咸蛋黄碎,莲蓉,椰蓉和黄油混合揉匀,搓成小团子。
莲花酥的外皮做法和桃花酥一样,都是油酥皮,这回姜筱筱用的是荷花汁液染色,外皮做好后,包入刚才的咸蛋黄莲蓉馅儿,做成圆圆的团子,然后用刀在上面从上至下划六道花瓣,最后入油锅炸熟,炸的过程中,莲花酥就会像开花一样缓缓绽开花瓣,外面层层粉色酥皮,里面则是黄色花蕊一般的馅儿,乍一看去,真的像一朵开好的莲花。
听姜筱筱说有莲花酥,其他几位也不吃土豆了,纷纷要尝尝莲花酥,姜筱筱早就知道他们会这样,让人把一盘子莲花酥都拿了来。
粉色的莲花酥放在深绿色小碟子上,还真有几分莲花盛开的样子,摄影师赶紧过去仔细拍了一会儿。
莲花酥虽然是在油锅里炸熟,吃起来却不油腻,只觉得外皮酥脆可口,咬到里面的馅儿,则是又软又细腻,莲蓉混合着咸蛋黄,咸香中还有椰奶香味,一整个吃完都不会觉得腻,甚至吃饱了肚子还觉得能再来一个。
这会儿拍摄也差不多到了结束,姜筱筱准备的莲花酥和荷花汤饼也足够,干脆大家一起坐下来吃了,姜筱筱让厨房把多备的菜都拿了上来,让导演和摄影师们也能一块儿吃。
拍摄结束后,私房菜馆就正式开业了,纪录片还需要一段时间的剪辑才能安排播出,不过不妨碍私房菜的老顾客们打听到新的店址。
柳晚晚她们自然是要来一趟的,怎么说也是合作伙伴,秦家一家人也找时间来吃了一顿,秦夫人笑道:“这回好了,以后我要是谈生意,就把人约到你这儿来,保准什么生意都能谈成。”
这话还真没错,这里环境优美,空气又好,让人一来就觉得心情舒畅根本起不来为难人的心思。
赵老头儿听说这里开业了,也拉着家里人赶紧来吃了一顿,尤其对这里的螃蟹赞不绝口,他是真的爱吃螃蟹,还避开家人,偷偷嘱咐姜筱筱,什么时候再有醉蟹,一定要告诉她。
“说真的,你这里贵是有点贵,不过实在是好吃啊,”有原来私房菜馆的客人来了一趟,感慨道,“没办法,谁叫人嘴馋呢,贵也认了,贵的值啊。”
纪录片是在半个月后播出的,电视台还提前两天放了个预告,是各个镜头剪辑的小片段,刚开始的时候大家还以为是什么旅游节目的预告,再一看导演,这不是专拍美食纪录片和美食节目的么?纷纷评论问他是不是转行了。
随后很快有人注意到节目组圈的那个人:姜家私房菜。
“私房菜?你别告诉我这拍的是私房菜馆啊,这是家里有矿吧?做这样的私房菜馆?”
别说,还真对了,家里的确有矿,还是玉石矿呢。
“可能真的是私房菜,”有显微镜网友评论,“我在一晃而过的镜头里,好像看到了厨房和小菜园?”
“是小菜园没错了!我看到了番茄!”
“这么棒的?私房菜馆自带菜园子,那岂不是直接摘下来就入菜?哪家私房菜这么厉害啊?”
“上面不是圈了姜家私房菜么?哪家私房菜这么大牌面,居然能出纪录片?”
“姜……姜家……不会是上次厨艺大赛冠军姜筱筱开的吧?我记得她拿了冠军之后就跟导演说什么别忘了我的纪录片。”
“你们先别讨论了,点进那个ID去看吧,我羡慕的眼泪都从嘴角流下来了。”
姜家私房菜的号是姜筱筱新申请的,时不时的就在上面发一些照片和文字。
番茄结果子了,番茄成熟了,葡萄藤开花了,葡萄结果了,葡萄长大了,草莓发芽了,草莓又开花了。
其他还有各种蔬菜,香料,蘑菇,几乎每天都不重样。
有时候又是一只小猫在泉水边试试探探的想要捞水里的鱼,或者是泉水中冰镇的水果饮料,又或者是玻璃罐子里酿的各种果酒米酒。
“我的妈啊这是什么神仙地方?”底下的评论忍不住发出感慨,“这种地方吃一顿饭得上万吧?”
“看那个纪录片,这个院子还只是一个小角落,我觉得一顿饭上万是肯定的了。”
“对啊,那个纪录片里面好像还有水车和竹林,还有超大的荷花池,桃花林。”
无论是精致的小院子,还是外面神秘的风景,都惹得网友们议论纷纷,到两天后正片播出的时候,收视率一下子就上去了,那一天几乎全网都在讨论姜家私房菜。
不过对于大部分人来说,私房菜的定价还是高了些,姜筱筱这几天接到不少订餐电话,询问过后真的打算订餐的只有一两个,她倒也不着急,既然是做高端餐饮,肯定是要做好长期等待的结果的。
私房菜这边不是很忙,法式餐厅那边,倒是来了一群特殊的客人。
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桌上已经摆好了酒和凉菜,服务员在透明锤纹玻璃杯里放上了几颗樱桃,然后倒入稀释好的樱桃酒,橘红色的樱桃沉在杯子底部,看起来有几分晶莹剔透。
凉菜是凉拌藕带,桂花糯米藕和糖渍话梅小番茄,大家都对这几道菜赞不绝口,尤其是话梅小番茄,酸酸甜甜,开胃解暑,感觉一下子就饿起来了。
第一道是油炸嫩荷花,也不知道是怎么做的,过了一层薄薄面浆的荷花瓣炸过之后依旧是荷花的形状,面衣很薄,透出里面荷花瓣的粉色。
其他人还在研究这荷花,李全福一筷子先夹了一片荷花瓣,在旁边的蘸料里蘸了蘸咬了一口。
外面的一层面衣又薄又脆,里面的花瓣也很嫩,蘸料是咸香的,还有一点微辣,吃着刚刚好。
“这菜倒是有意思,又好吃又好玩。”其他几人也纷纷尝了一片荷花瓣。
炸荷花也就是个开胃点心,后面的菜也很快就一道一道上来了。
梅子排骨是一定要有的,这已经快成了姜筱筱的独门菜了,主要是她这里的酒渍梅子味道独特,别家还真的做不出这味道来。
刚刚抓的螃蟹,做了橙酿蟹和蟹粉豆腐,其实这么新鲜的螃蟹,直接吃倒也鲜美,只是这样拍起来更好看一些。
用小银勺挖一口橙酿蟹,再配上一小杯樱桃酒,两种果香混合中,螃蟹显得更加鲜甜。
铁板牛肉粒,用的是上好的牛肉,切成正方形的小块,和酱料一起在铁板上煎烤,到外层变色,里面还有些发红,大约七成熟的时候就起锅,牛肉粒外焦里嫩,外层裹着的酱料也十分入味。
佛跳墙依旧是原来的,这是李全福来之前特意点名要的,说是吃过一次之后就念念不忘,去别的地方却尝不到这么好的味道了。
四碗佛跳墙一上来,李全福尝了一口就惊讶道:“这味道好像又好了?你们老板换了做法?”
几位服务员也是训练有素的,立即回答道:“这回私房菜的食材,除了我们自己店里种的,其他也都换了供应商,比之前的还要好一些,现在也只有这家店能吃到。”
这话倒是没错,海鲜是养在玉葫芦里的,除了姜筱筱,谁也拿不到。
李一茜开玩笑道:“这回好了,李大厨为了这一口佛跳墙,也得当你们这里的常客啊。”
杨慕青道:“我是外行人,说错了你们别怪我啊,李大厨自己做不出这味道来?”
“每个厨子都有自己的秘方,尤其是这种招牌菜,”周子岚解释道,“如果这种都能随便被人模仿出来,那店真是不用开了。何况有职业道德的也不会特意去扒别人的菜谱啊。”
杨慕青点点头:“是我说错话了。”
“没事没事,正好也是给大家解释一下,”李全福不在意道,“不然人家还以为厨子的嘴都是什么分析仪,一吃就知道这菜怎么做呢。”
李一茜也抱怨道:“可不是,我还不是厨师呢,有时候出去吃了什么好吃的菜回来,我家里人就会说,你不是会做菜么?那个什么饭店的什么菜你会不会啊?”
佛跳墙之后,就是稍微清淡的龙井虾仁和清汤娃娃菜。
虽说菜名是龙井虾仁,用的茶叶其实是外面茶树上采的,茶味悠长,清爽解腻。
清汤娃娃菜用的是鸡汤,熬好后撇去浮油,过滤掉肉渣,看起来是清澈透明的清汤,一尝之下却是鲜美异常。
点心是黄油土豆配荷花汤饼。
荷花汤饼的做法和桃花汤饼一样,区别是里面的饼是粉色的小荷花,还有绿色的小莲蓬形状,汤则是花了一上午熬制的鱼汤,汤色奶白,一打开砂锅就是一股极为鲜美的味道,里面小荷花和小莲蓬浮浮沉沉,格外好看。
“其实今天的点心本来是莲花酥,”姜筱筱端着黄油土豆上来,和他们说道,“谁知道你们看上了小土豆呢。”
“莲花酥?什么莲花酥?”刚吃了一口黄油土豆的李一茜来了兴趣。
“椰香咸蛋黄莲蓉馅儿的莲花酥。”姜筱筱说道。
这回的莲花酥类似之前的荷花酥,也是中式传统点心,不过依旧是稍微做了改良。
咸蛋黄先入烤箱烤至酥软,然后拿出来碾碎备用。
新鲜莲子去掉莲子心之后煮熟,到可以轻易用筷子戳透的时候,拿出来加糖和一点牛奶,在料理机中打成泥,小火炒至有些透明。
随后将咸蛋黄碎,莲蓉,椰蓉和黄油混合揉匀,搓成小团子。
莲花酥的外皮做法和桃花酥一样,都是油酥皮,这回姜筱筱用的是荷花汁液染色,外皮做好后,包入刚才的咸蛋黄莲蓉馅儿,做成圆圆的团子,然后用刀在上面从上至下划六道花瓣,最后入油锅炸熟,炸的过程中,莲花酥就会像开花一样缓缓绽开花瓣,外面层层粉色酥皮,里面则是黄色花蕊一般的馅儿,乍一看去,真的像一朵开好的莲花。
听姜筱筱说有莲花酥,其他几位也不吃土豆了,纷纷要尝尝莲花酥,姜筱筱早就知道他们会这样,让人把一盘子莲花酥都拿了来。
粉色的莲花酥放在深绿色小碟子上,还真有几分莲花盛开的样子,摄影师赶紧过去仔细拍了一会儿。
莲花酥虽然是在油锅里炸熟,吃起来却不油腻,只觉得外皮酥脆可口,咬到里面的馅儿,则是又软又细腻,莲蓉混合着咸蛋黄,咸香中还有椰奶香味,一整个吃完都不会觉得腻,甚至吃饱了肚子还觉得能再来一个。
这会儿拍摄也差不多到了结束,姜筱筱准备的莲花酥和荷花汤饼也足够,干脆大家一起坐下来吃了,姜筱筱让厨房把多备的菜都拿了上来,让导演和摄影师们也能一块儿吃。
拍摄结束后,私房菜馆就正式开业了,纪录片还需要一段时间的剪辑才能安排播出,不过不妨碍私房菜的老顾客们打听到新的店址。
柳晚晚她们自然是要来一趟的,怎么说也是合作伙伴,秦家一家人也找时间来吃了一顿,秦夫人笑道:“这回好了,以后我要是谈生意,就把人约到你这儿来,保准什么生意都能谈成。”
这话还真没错,这里环境优美,空气又好,让人一来就觉得心情舒畅根本起不来为难人的心思。
赵老头儿听说这里开业了,也拉着家里人赶紧来吃了一顿,尤其对这里的螃蟹赞不绝口,他是真的爱吃螃蟹,还避开家人,偷偷嘱咐姜筱筱,什么时候再有醉蟹,一定要告诉她。
“说真的,你这里贵是有点贵,不过实在是好吃啊,”有原来私房菜馆的客人来了一趟,感慨道,“没办法,谁叫人嘴馋呢,贵也认了,贵的值啊。”
纪录片是在半个月后播出的,电视台还提前两天放了个预告,是各个镜头剪辑的小片段,刚开始的时候大家还以为是什么旅游节目的预告,再一看导演,这不是专拍美食纪录片和美食节目的么?纷纷评论问他是不是转行了。
随后很快有人注意到节目组圈的那个人:姜家私房菜。
“私房菜?你别告诉我这拍的是私房菜馆啊,这是家里有矿吧?做这样的私房菜馆?”
别说,还真对了,家里的确有矿,还是玉石矿呢。
“可能真的是私房菜,”有显微镜网友评论,“我在一晃而过的镜头里,好像看到了厨房和小菜园?”
“是小菜园没错了!我看到了番茄!”
“这么棒的?私房菜馆自带菜园子,那岂不是直接摘下来就入菜?哪家私房菜这么厉害啊?”
“上面不是圈了姜家私房菜么?哪家私房菜这么大牌面,居然能出纪录片?”
“姜……姜家……不会是上次厨艺大赛冠军姜筱筱开的吧?我记得她拿了冠军之后就跟导演说什么别忘了我的纪录片。”
“你们先别讨论了,点进那个ID去看吧,我羡慕的眼泪都从嘴角流下来了。”
姜家私房菜的号是姜筱筱新申请的,时不时的就在上面发一些照片和文字。
番茄结果子了,番茄成熟了,葡萄藤开花了,葡萄结果了,葡萄长大了,草莓发芽了,草莓又开花了。
其他还有各种蔬菜,香料,蘑菇,几乎每天都不重样。
有时候又是一只小猫在泉水边试试探探的想要捞水里的鱼,或者是泉水中冰镇的水果饮料,又或者是玻璃罐子里酿的各种果酒米酒。
“我的妈啊这是什么神仙地方?”底下的评论忍不住发出感慨,“这种地方吃一顿饭得上万吧?”
“看那个纪录片,这个院子还只是一个小角落,我觉得一顿饭上万是肯定的了。”
“对啊,那个纪录片里面好像还有水车和竹林,还有超大的荷花池,桃花林。”
无论是精致的小院子,还是外面神秘的风景,都惹得网友们议论纷纷,到两天后正片播出的时候,收视率一下子就上去了,那一天几乎全网都在讨论姜家私房菜。
不过对于大部分人来说,私房菜的定价还是高了些,姜筱筱这几天接到不少订餐电话,询问过后真的打算订餐的只有一两个,她倒也不着急,既然是做高端餐饮,肯定是要做好长期等待的结果的。
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